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发布时间:2024-09-02 05:07


  近来我常常向老公抱怨,嫁给你二十多年了,却不知道你家乡有啥美食。听到我的抱怨后,大姑姐决定带我实地领略一下他们家乡——长治的美食。
  大姑姐说她家附近有个卖驴肉甩饼的非遗老店,应该算是长治的特色美食了。于是我们唤上晚辈们一起夜探美食。
  我们一行五人从主城区的英雄街步行,走了一条街,又拐了两道巷,来到这家驴肉甩饼非遗老店。本以为它是一家装修有特色又有年代感的百年老店,没想到它只是一家极其普通的苍蝇小馆。据说这家店在这条街上开了很久,支撑着几辈人的生计。
  此时的天气乍暖还寒,但低温阻挡不了人们对于美食的热衷。晚上六点左右,店前的马路上已经支开了小马扎,摆上了小餐桌,碗筷杯碟已就位,桌旁已坐满了食客。环顾内外,一时很难找到一张能容纳我们五人的桌子。在我们四下张望时,机敏的大姑姐在店内抢到了食客刚刚离座、残羹还未收拾的座位。没想到这么一家毫不起眼的小店竟然如此一座难求,想必这甩饼里一定藏着美味的密码。
  在大姑姐排队点餐之际,我细细观看这甩饼的制作工艺。
  只见店主从浸在食用油里的大面团中揪出一个小小的面团,然后将它擀成薄薄的面皮,接着将面皮卷在擀面杖上,借力在面板上“叭叭”地甩着,发出节奏铿锵的韵律。甩个十来八下之后,那块被油润养过的小面剂将面粉的延展性发挥到了极致,此时的饼薄而不破。
  小店排队等候的食客虽多,但并不影响店家甩饼的节奏。她技艺娴熟、不紧不慢地将饼一张一张地甩到极薄,然后放在微火的饼铛上一个一个地烤。烤的时候,也要点蘸一些食用油,让饼的口感更加香酥。久等后,美食上桌,小饼驴肉加葱花,这应该是潞城驴肉甩饼的灵魂三件套吧。
  铺开一张酥软的饼,中间卷上葱花和切成薄片的驴肉,然后用筷子压住一边,从一边卷到另一边,上下对折后再放入口中。此时,唇齿间复合了被葱花升华了的驴肉的“鲜香”和面饼的“酥软”。咸中有香、软中带酥,便是驴肉甩饼的味道了。
  这味道简单朴素,像极了长治人的性格,他们抱朴守拙、不事张扬,喜欢在简单中感受幸福,在朴素中享受自在。
  俗话说,天上龙肉、地下驴肉。我认为这种饼之所以被当地人视为特色美食,不仅“特”在食材上,还“特”在制作工艺上。那擀面杖上目不暇接的“甩”和在面板上铿锵有力的“打”,构成了一曲交响乐,演绎着美食的多姿多彩和工艺的独具匠心。
  谁也没想到,这一甩和一打,在这条寻常巷陌竟甩了几辈人,打了几百年,甩打出了当地人独有的最爱。因其风味鲜美,长治民间流传着这样一段打油诗:“要想真解馋,咱到甩饼摊,饱饱吃一顿,如同过小年。”
  吃了非遗老店的驴肉甩饼,必须来一碗热乎乎的汤来滋润一下味蕾。大姑姐说附近还有一家很火爆的氽汤店。于是,我们家庭美食吃货团随着大姑姐的指引,走过一条主街,拐了几道小巷,穿过许多地摊,来到了挤满了人的一家店铺门口,而且大家都在围着一口超大的锅站着。我猜想这就是那家当地人都爱的氽汤店了。
  这家店比刚才那家藏的巷子更深,若不是本地人,估计很难找得到。和刚才那家一样,这个店的店面也不算大,也很简陋,但同样是里里外外都挤满了人,在这里要想及时吃到美食,必须主打一个“抢”字,抢座、抢饼、抢汤、抢筷子……你若是个谦谦君子,在这里吃饭,就只有干瞪眼的份儿。
  为了能快点抢到自己的氽汤,大姑姐和老公这姐弟俩和大家一样,紧紧地挤在大锅周围,每当老板盛出一碗汤,就有人冲老板大声喊:“我的,我的……”
  老板才不管是谁的呢,他只管从锅外的大盆里舀上一勺小酥肉,在那口装满丸子的大锅里氽烫一下,连同丸子一起捞出后,装入已盛放了海带丝、豆腐丝、粉丝和各种调味的碗中,最后手抓一些呈四边形状的薄脆和香菜放入碗中后,顺势将这碗热气腾腾的汤端到半空中,这时谁先抢到就算是谁的。
  喝上这一碗荤素搭配、水清味鲜的热汤,暖、软、脆、鲜等各种感觉,一股脑儿地涌上唇齿,又流向脾胃,瞬时舌香、胃暖、腹饱,一会儿工夫,生活的惬意就荡漾在微汗的额头上。
  长治人常常喜欢在傍晚时分,约上三五好友,到这种小店的地摊上坐一坐,称几两驴肉、来几张甩饼、喝几碗氽汤,聚在一起,不紧不慢地聊一聊新闻、侃一侃八卦,人间至味似乎都浓缩在其间了。
  侄女将十几公里外正在开出租的老公喊来,给他买了五张甩饼和一碗氽汤,让他吃完这些美食后歇工回家。看着共喝一碗汤的小夫妻,我想这碗汤里又何尝不是融合了爱情的小幸福呢?
  而这碗汤对我老公来说,就是家乡的味道。大学毕业后,他留在省城工作。我猜想,三十年前,对于一个学生而言,能喝上这一碗汤,应该算是很奢侈的享受了,所以老公对这碗汤的美味始终念念不忘。
  驴肉甩饼与丸子氽汤,不管它们藏于哪条深街与陋巷,不管寒暑与晨昏,也不管外地人你们爱与不爱,它都是属于长治人独一份儿的宠爱,可谓“一方水土养一方人”嘛。
  比起那些装修豪华的饭店,人们似乎更热爱这些藏于市井深巷小店的美食,就像大隐隐于市的高士一般,虽平平无奇、圭角不露,却蕴含着寻常百姓所喜欢的随意和熨贴,这正是这些藏于深巷美食的高深莫测之处。你千万别小觑了它们,正是它们,聚拢来了人间的烟火,铺陈开世间的百味。一不小心,就可能是百载千年,沉淀为基因的力量。