一碗油泼辣子擀面皮竟有62项专利 产品远销海外

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发布时间:2024-01-23 12:48

擀面皮是陕西宝鸡的地方特色小吃,去年的销售额突破55亿元。随着春节临近,擀面皮销售火爆,每天的出货量高达100万份。

让人没想到的是,这样一张小小的擀面皮,竟然有62项专利技术。从面皮制备、洗面沉淀、熟化成型到发酵口味等,这些专利涵盖面皮的整个生产流程,每个环节都极其重要。

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企业技术人员表示,决定擀面皮口感的核心环节就是发酵。过去传统的面浆发酵主要凭经验,发酵时间和火候都不稳定。而如今,他们与西北农林科技大学合作,将食品工程和生物技术理念相结合,创新推出发酵专利技术,还原工艺、保留口感。

现在,擀面皮产业带动宝鸡超10万人就业,产品远销海外。

擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃,尤以西府宝鸡地区为最佳,具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点,是陕西最具代表的小吃之一。

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宝鸡擀面皮制作工艺非常讲究,要选用优质小麦粉,发酵时间要掌握好,不能太长也不能太短,大圆形面皮要保证厚薄均匀。

宝鸡擀面皮的调料和辣椒油是它的灵魂,调料一般包括醋、盐、味精、白糖、花椒粉、香菜等,这些调料可根据个人喜好进行调整。