兰州历史悠久，多民族聚居，饮食业发展较早，其地方风味小吃和地方特产，独具特色，花样繁多，令人目不暇接。 兰州素有瓜果城的美誉，每年瓜果上市的季节，瓜、果、李、桃品种多样，质高味鲜。其中最驰名的有： 白兰瓜，又名兰州蜜瓜，解放前叫华夏土瓜，食之瓜甜盈口，满颊留香，有如露如蜜之说。白兰瓜原产于美国，1944年引人兰州，因其瓜色白如玉，又产在兰州，由此得名。白兰瓜不但驰名国内，还远销香港及东南亚。 金花宝西瓜，兰州已有300多年种植西瓜的历史，出过不少良种。1984年，兰州农作物科学家何荣素培育成功的“pz”西瓜，脐身于全国西瓜良种行列。1988年经改良的“pz”西瓜改名“金花宝”，并在全国西瓜评比中夺魁，荣登全国“西爪王”宝座。 冬果梨，兰州的梨有30多个品种，其中著名的有冬果梨、软儿梨、酥木梨、长把梨、吊蛋、马奶头等。而最负盛名的便是冬果梨，其特点是个大皮薄、汁多肉脆，甜中带酸，贮藏期很长。入冬后，将核掏去，加入冰糖，花椒、贝母等，用文火煮透，叫“热冬果”，是兰州冬季名小吃，连汤带梨食之，解渴消寒，清热化痰止咳。 软儿梨，初熟表皮呈黄绿色，果肉呈水白色，其吃法独特，需待入冬冰冻后才吃。冰冻后梨呈红褐色，果肉化为果浆，解冻后吸食之，酸甜可口，美不可言，并能清火去毒，帮助消化。 兰州除瓜果外，还有大板瓜子、玫瑰、百合、蕨菜等特产。 百合在兰州已有近百年的种植历史，产地主要在七里河区。这里出产的百合鳞茎硕大，瓣厚肉肥，色白如玉，味甜美，蒸煮、炒吃均佳。我国著名植物分类学家孔宪武教授，曾称赞兰州百合品质之佳，堪称世界第一。 大板瓜子，又称兰州黑瓜子，其片大、壳薄肉厚、味香，经常嗑食，有润肺、利肠、止血、健胃等功效，是加工炒货的极好原料，很受国际市场欢迎，被称为“兰州大片”。目前，兰州当地加工五香、奶油、香草、椒盐、牛汁、鸡汁等众多品种。 玫瑰，兰州市永登县苦水乡被称为“中国的玫瑰王国”。这里出产的玫瑰属重瓣红玫瑰，其特点是瓣大肉厚，色艳味浓，花产量、含油量和玫瑰油质量都很高，既有较高的经济价值，又有较高的观赏价值，玫瑰也是兰州市市花。 蕨菜，又名佛手菜，吉祥菜，是多年生草本植物，食用部分是它的嫩叶和幼茎，炒食，凉拌均可，蕨菜分绿蕨和紫蕨两种，通常把绿蕨叫羊蕨，把紫蕨叫牛蕨。蕨菜富含淀粉、蛋白质、脂肪、磷、钙和维生素a、c等，是一种别具风味的野生蔬菜，是兰州出口畅销产品之一。 兰州作为古丝绸之路商贾云集之地，形成了独具特色的饮食文化。这里既有自成系统的地方大菜——陇菜菜系，也有特色浓郁、品种繁多的地方风味小吃系列。 “陇”为甘肃省的简称。陇菜以山珍、肉类为主料，本地土特产品为辅料，以鲜、咸、酸、辣和软烂、味浓、汤清为特色。陇菜中最具代表性的名菜有翡翠熊掌、驼蹄羹粥、红炯驼掌、梅花金钱、虫草雪鸡、杏花发菜、蜜汁百合、荷花羊肚等。还有近年来在全国烹任大赛中获金星奖的香酥鸡，获全国食品雕刻金奖的金城八宝瓜等上乘菜品。 兰州风味小吃中，最负盛名的是清汤牛肉面。它讲究“一清、二白、三红、四绿”，即辣椒油鲜红透亮，汤汁由十多种调料调配，味道香浓，却清白如水，萝卜片净白如玉，汤中蒜苗、香菜鲜亮翠绿。手工拉神的面条更有讲究，圆的按粗细不同分二细、头细、毛细；扁的按宽窄不同，分大宽、二宽、韭叶等，随客人喜好而定。 清汤牛肉面相传由清朝末在兰州桥门一带一个卖小吃的兰州人发明，在近百年的漫长岁月里，以一碗面享誉金城，享誉全国。今天，兰州清汤牛肉面，因味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各地都以经济、实惠、味美、汤鲜受到赞誉。 浆水面，也是兰州的一种风味食品，用料讲究，制作精细。浆水是由新鲜蔬菜发酵酿成，面团经手工揉擀后，用刀切成细长的面条，俗称“利刀面”，浆水烧开泡入葱花、精盐、花椒，面条煮熟后捞入碗中，浇上晾凉的浆水，撒上香菜，食之爽利可口，为盛夏清热解暑之美味。 兰州酿皮，风味独特，色泽黄亮，柔软精道，清爽利口。制作时用碱水和面，揉成硬面团，再洗成面浆，蒸熟成半厘米厚的面饼，放凉后切成条，佐以辣椒油、醋、蒜泥等即可食。高担酿皮，是兰州酿皮中的名品，制作方法独特，它和面忌用碱，所以又称白酿皮，佐以辣椒油、麻酱、醋、蒜汁及少许黄瓜丝和绿豆芽，味美可口。 兰州灰豆也很有名，它是由黑豌豆加入红枣、三奈、桂皮、草果等调料，煮成棕红色豆羹，吃时加入白糖，十分可口。 兰州风味小吃，著名的还有高老三酱肉、牛羊肉泡馍、羊杂碎、刮醅子、泡儿油糕、窝窝面、杏仁茶等，其种类不下100多种。丰富多彩的名优土特产品和风味小吃，既丰富了兰州的市场，又吸引了许多旅游者。
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