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「岐山油酥锅盔」
陕西省宝鸡市岐山油酥锅盔，历史悠久，为岐山县所独有的汉族传统名小吃之一，有干燥无水分的特点，便于储存携带。
岐山油酥锅盔据说起源于西周，与周部族扩疆保土的战争有关。传说周文王带兵作战时为了应急，让士兵以头盔当锅架在火上烙馍，烙成后的馍为圆形，中间隆起，形似头盔，便有了锅盔的早期形态，因此又称“文王锅盔”。
岐山油酥锅盔。
岐山油酥锅盔制作工艺独特而精细，素以“干、酥、白、香”著称西府，闻名于大西北，极受省内外享用者的赞誉。唐、宋以来，岐山城多驿店，客商东来西往、北上南下，岐山油酥锅盔作为客商的携带干粮已远走他乡。明、清以来，做、卖锅盔者遍布县城四周，光绪时期的张聪、刘有学；民国时期的赵乾儿、张广善等，皆为此行能手。岐山油酥锅盔因其面细、酥脆、油香、味美，受到客商喜爱。
岐山油酥锅盔和面时加入盐、油、香料，再用木框反复拌压，表面粘上芝麻，小火烤烙而成，色黄皮脆，味道香美。岐山油酥锅盔弥月不坏，古人临于战乱，今人外出务工，都是最能久储的应急食品。锅盔掰成碎块，也能入汤不散，当地人吃羊肉泡或大肉泡，均喜用锅盔馍。作为烙制食品，岐山油酥锅盔主料面粉细白，佐料讲究，富有营养，以其色润味香，干而不硬，酥而不腻等特点在陕西地方名小吃中独具一格。
色黄皮脆的岐山油酥锅盔。
岐山油酥锅盔作为家常食用以及礼俗馈赠品，全县各村都有，相传最著名的有杏园武氏锅盔、校场（朝阳村）庞氏锅盔、杜家庄乾儿锅盔等。目前，全县从事岐山油酥锅盔加工的专业户有30余家，基本上都保持了传统工艺，传统风味。
岐山油酥锅盔更是西岐民俗文化的遗存，寄托和传递着人们的情感，当地民间就有“送锅盔”的讲究，锅盔如盔如盾，有祛邪护身之意。
干而不硬，酥而不腻的岐山油酥锅盔。
近年岐山油酥锅盔从配料、工艺、包装、销售各方面均有大的改进，提高了岐山油酥锅盔的品位和名气。2005年，岐山“天利花锅盔”被陕西省烹饪协会评为“陕西名小吃”。2006年，被中国烹饪协会评为2008奥运推荐食品金奖。
“岐山锅盔制作技艺”已列入宝鸡市第二批非物质文化遗产名录。
来源：学习强国 宝鸡学习平台
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