除了九大碗，蓝田还有什么特色小吃？
2017-04-06 18:13
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早在明清时代就有“蓝田勺勺客有名”、“一勺走天下”之说。和“学好数理化，走遍天下都不怕”是一个说法。可见蓝田的厨师之乡名不虚传。当年慈禧太后避难西安时，御厨中就有白鹿原的卞柱祥。将别人弃之不用的猪羊眼睛化作美食供奉慈禧，颇受赞赏。至此蓝田厨子声名远扬。
宴请乡邻称作“摆桌”，只有红白喜事等家族大事件才会浓重摆桌宴请亲属，“蓝田九大碗”隆重上桌，方块肉、条子肉会在举手之间跑进吃家的口里，顺溜进各自的肠胃里，剩下的炖白菜、炖虎皮豆腐、炖萝卜片、甜饭、芥末萝卜丝、红烧肉丁老豆腐、丸子炖海带才会为吃货们关注享用。
毋庸置疑，蓝田九大碗凝结了乡间名厨的全部手艺，而今，蓝田特色小吃更是人气爆棚，首当其冲的便是蓝田饸饹。
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蓝田饸饹
饸饹是陕西常见的小吃，而说到汗饸饹，蓝田是一绝。蓝田饸饹特点是发黄筋道，制作工艺独特。由沸水和面，和好的面团均匀切段放入蒸笼蒸十到十五分钟，关键之处便是压饸饹，用传统木制饸饹床子挤压。加上盐、醋、葱末、油泼辣子、芥末，夏天凉拌冬天浇汤，都是不错的选择。
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蓝田洋芋糍粑
洋芋糍粑高居蓝田特色小吃十大之列，生在山里的土豆长相很不起眼，生长周期比一般土豆长，个头小硬度大，但是淀粉含量很高，这种土豆制成的糍粑口感筋道、韧性足。将土豆放入石臼之中，掂着木制大杵反复锤打，直到土豆泥细腻柔软，取一块入碗中。除了辣椒、葱花等小料，关键是加上精心调制的浆水后酸甜可口，糍粑软糯筋道，浆汁甜而不腻。
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蓝田神仙粉
蓝田素有“吃了神仙粉，乐似活神仙”的民间传说，在蓝田美食中有很高的盛誉。享誉蓝田小吃的神仙粉是用秦岭特有的绿色无污染的糜子稍树叶制成，采集的树叶晾干后加入沸腾开水，稍凉后用力揉搓枝叶，去除叶柄和杂物，冷却后成凝胶状切块，加入蒜、醋、油泼辣子即可食用。外形特别像果冻，带着树叶的苦味，而苦中有鲜香，入口即化，蓝田人对此情有独钟。
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蓝田裤带面
裤带面俗称biang biang面，正宗的裤带面要用关中麦子磨成的面粉，在白案上摆满了和好的长条状面块儿，麻利拎过一面块儿，扯住两头，用力在案板上摔打成裤带般宽厚扔进锅里。古时一根面条宽度可达二三寸，长度则在一米上下，面条光滑、柔软、有弹性，一根管饱。从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。如今长度有所简化，食客一般得三四根才能过瘾，吃起来非常带劲。
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编辑：周公子
图片：网络
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