凉茶咖啡、煤球咖啡,一大批“城市咖啡馆”正在占领热门榜

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发布时间:2024-01-02 19:38

发现了吗?连锁品牌卷价格的同时,最近全国各地都在兴起一种“城市咖啡”:

首先就是城市特色明显,比如广州番鬼凉茶,咖啡碰撞的“老广味”;煤球咖啡,一听就是“山西风味”;在山城咖啡,顾客能拥抱重庆的“热辣”……

城市咖啡,踩中了旅行热和City Walk的风口,成为众多网友的打卡必选。

这波热度要不要跟?我迅速了解了一下——

凉茶咖啡、煤球咖啡,全国涌现出一大批“城市咖啡”

在内卷严重的咖啡赛道上,一批带有明显本土特色的咖啡品牌做得有声有色。

位于广东的番鬼凉茶,就是最近被咖啡圈朋友推荐的一家。

这家店主打广式凉茶+咖啡的产品组合,店内装修非常复古,骑楼、鸡公碗、中药煲等岭南特色都能在这里看的到。

正如店名番鬼凉茶一样,产品上真的是凉茶+咖啡的跨界创作,主要有凉茶、黑咖啡、白咖啡、糕点等品类,像罗汉果冰美式、茅根竹蔗糕拿铁、龟苓膏炼乳拿铁等产品,只听名字都感觉清热解毒,而且堂饮还提供鸡公碗、书法艺术杯,真的有种“喝中药”的错觉。

进一步了解后,我发现,番鬼凉茶在当地的人气特别高,开在佛山、广州等地的门店都位居大众点评咖啡店热门榜前列,吸引了很多人打卡。

在山西太原,“煤球咖啡”也是一个亮眼的存在,极具山西特色的咖啡产品简直是山西的咖啡形象代言。

招牌产品“煤球咖啡”,在杯盖上方做了一个煤球式的小蛋糕,原料上也运用到了黑芝麻元素。还有陈醋咖啡、满杯沙棘等极具山西风味的咖啡产品,被很多来山西旅游的游客种草。

重庆的山城咖啡,延续了这个城市的火热性格,花椒、辣椒、山茶花和老鹰茶等特调系列的研发,突破了咖啡本身的风味局限,创造出一份山城专属的风味。

今年,在大连锁的进攻下,很多区域中小咖啡品牌都活得艰难。

而另一面,“报复性旅游”的风潮下,一批极具城市特色的咖啡馆,凭借独特的口味特色、文化风格,渐渐被市场关注,甚至为城市的“门面担当”。

城市特色,是不是咖啡馆突围的好思路?盘点了各个城市中人气比较高的咖啡馆,我发现他们有着一些“人气共性”——

高人气的“城市咖啡”,都是靠什么火起来的?

1、赶上旅游+City Walk风口,高度契合城市文旅主题

今年火起来的“城市咖啡”,很多都踩上了“报复性旅游”和City Walk的风口。

他们中间有很多门店,把自己打造成了颇具当地特色的“景点”,甚至能成为城市旅游的一站。

比如苏州的Kun coffee,就是把昆曲和咖啡结合在一起。不仅用“昆”的拼音“KUN”作为店名,而且店内随处可见有关昆曲的书籍介绍,三款特调咖啡以昆曲“牡丹亭”为灵感进行调制,特调小卡片附有歌词,扫码就能听曲,吸引了众多粉丝以及昆曲爱好者前来打卡。

四川人爱打麻将是全国有名的,四川省甚至被称为“麻省”。在成都,麻将咖啡一定不会少,比如“麻省后院”,就是涵盖艺术、咖啡馆、餐厅、棋牌等休闲娱乐于一体的别墅集合店。

无论外地游客了解文化,还是本地居民城市漫步,这些有想法的咖啡馆,都把自己变成了一种“城市景观”,从而也就有了足够的到店理由。

2、咖啡加入“土特产”,在反差感上大做文章

提到“凉茶”,我们就会想到广东;说起“辣椒”,那一定是重庆;而“陈醋”“煤炭”则是山西的标签……要想把咖啡打上城市标签,最直接的就是加入在地元素。

比如番鬼凉茶招牌罗汉果冰美式,将罗汉果、菊花、金银花、枸杞、鸡蛋花五款中药材细火慢熬成罗汉果五花茶,乘凉后加入冰块和咖啡液,比普通美式多了一份“广式”风味。

而山城咖啡的花椒咖啡,加入了花椒元素,最后还有青花椒装饰,入口清爽,没有违和感;辣椒咖啡产品顶部有显眼的红辣椒进行装饰,味道很有层次,后段微辣。

山西的煤球咖啡,在吸管上插了个煤球小蛋糕,非常可爱,还有陈醋咖啡、满杯沙棘、汾酒特调等都极具山西特色。

除此之外,还有一些门店在咖啡+上做文章,在营销品类上添加了地方小吃,比如咖啡+螺狮粉、咖啡+胡辣汤、咖啡+肠粉等。

3、“就地取材”,视觉上也要足够本土化

位于苏州平江路的“草芥咖啡”,是白墙黛瓦的风格,从里到外满满的姑苏味道。手写毛笔字的门头logo、大公鸡茶杯、红纸手写菜单、缝纫机、旧家具、油纸伞、暖壶蒲扇、小藤椅,还有墙上代表江南的诗词,无一不在透露着“江南”。

青云熹玥是一家隐藏在老北京胡同里的温暖小店,它在原有四合院的基础上改造而成,胡同小院儿明亮宽敞,室内保留了古旧的风格,直接将原本的砖格墙面呈现在眼前,砖格墙面中和砖瓦搭配的还有玻璃砖,设计时尚又古朴。

很多网友分享,青云熹玥的菜单是一个奏折,咖啡杯外壁是书法的《兰亭集序》,很有古韵。

4、鸡公碗、书法杯…亮点细节不能忽视

能走红的“城市咖啡”,门店的每个细节,都是独特的存在。

番鬼凉茶装咖啡用的是广东特色的鸡公碗、书法艺术玻璃杯,连打包都是用的牛皮纸,拎起来像是去中药铺抓药,很有个性。

岭南传统文化遍布门店,出片率也就随之提高。

5、延伸文创产品,让顾客有可以带走的记忆

坐落在北京天坛公园里的天坛福饮,将北京文化和咖啡相结合,这里除了咖啡、中式饮品,还有大量的文创产品,比如原创袋子、杯子、贴纸、手账礼盒、徽章等,都是大家的打卡最爱。

也许有一定局限性,但这是中小品牌的一个突围思路

写作这篇文章是咖门后台经常有用户留言,希望推荐更多地域咖啡、城市咖啡的玩法。

在激烈的咖啡内卷中,同质化现象越来越严重,中小品牌、独立咖啡馆要想有立足之地,走出差异化是必然的。

各具特色的“城市咖啡”,带有天然的差异化标签。

城市文化具有独特性、稀缺性等特点,咖啡品牌依托地域文化锻造差异化优势,可以给消费者带来最直接的新鲜感,更容易打造爆品、成就品牌。

咖啡,自带一定的情绪价值,在刚需属性之外,喝咖啡本身就是一种带有“松弛感”的体验,无论旅途小憩,还是City Walk,它都能天然地融入其中,与城市文化结合。

实际上,头部咖啡品牌,也在关注城市文化。

比如,擅长“因地制宜”的星巴克,就开出了广州的西关风情星巴克、呼伦贝尔蒙古风情星巴克等门店。Tims天好咖啡在入驻新城市后,也会推出城市限定产品,比如在杭州推的“枫荷拿铁”,北京的京韵澳白等,在产品上打上城市烙印。

当然,城市咖啡也有明显的局限性,门店、产品,都像是一种“城市限定”,优势难以复制,很难快速扩大规模。

而且,也不能简单地将“地域元素”生硬复制粘贴在产品上,否则只能博得一时的眼球。

但定位独特的“城市咖啡”,提升了咖啡赛道竞争的多样性,开辟了一条差异化发展的道路,帮很多独立咖啡馆、区域小品牌找到了突破点,赢得了生存的机会。

还有哪些“城市咖啡”值得关注?欢迎在评论区推荐。