擀面皮是陕西宝鸡的地方特色小吃，去年的销售额突破55亿元。随着春节临近，擀面皮销售火爆，每天的出货量高达100万份。
让人没想到的是，这样一张小小的擀面皮，竟然有62项专利技术。从面皮制备、洗面沉淀、熟化成型到发酵口味等，这些专利涵盖面皮的整个生产流程，每个环节都极其重要。
企业技术人员表示，决定擀面皮口感的核心环节就是发酵。过去传统的面浆发酵主要凭经验，发酵时间和火候都不稳定。而如今，他们与西北农林科技大学合作，将食品工程和生物技术理念相结合，创新推出发酵专利技术，还原工艺、保留口感。
现在，擀面皮产业带动宝鸡超10万人就业，产品远销海外。
擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是陕西最具代表的小吃之一。
宝鸡擀面皮制作工艺非常讲究，要选用优质小麦粉，发酵时间要掌握好，不能太长也不能太短，大圆形面皮要保证厚薄均匀。
宝鸡擀面皮的调料和辣椒油是它的灵魂，调料一般包括醋、盐、味精、白糖、花椒粉、香菜等，这些调料可根据个人喜好进行调整。
