制图@超级乡村研究所底图来源/常报视觉
冬至的到来，开启了一年中最冷的时段。
在这气温骤降的隆冬时节，冷冷的湖水下面生机盎然，一条条肥硕的鱼儿在湖水下自在地穿梭。
“出鱼喽！”伴随着专业捕捞队员一声声洪亮的吆喝，渔网不断收拢，鱼儿翻腾跳跃，溅起大片水花……
这便是冬日里湖面上最有趣、最热闹的景象——冬捕。
冬捕时鱼跃人欢的热闹景象 图源/溧阳论坛
所谓冬捕，是指冬季在结着厚厚的冰层的湖面上，进行打眼穿网到冰面下方捕鱼的一种渔猎方式，这是一种传统的渔业生产习俗，最早出现可追溯到辽金时期。
这种冰下捕鱼的方式，在我国显然只能出现在冬季气温较低的北方地区。主要是东北、内蒙古和新疆等地。
但是今天，让我们把目光移向南方。南方的冬天虽不像北方那样冰天雪地，但这里的冬捕也别有一番风味。
在长江三角洲有一座城市，虽不大，却占据着得天独厚的地理位置优势。
它位于南京、杭州、上海等城市的中间。从这里出发，很容易就可以到达长三角的其他城市。
这里就是溧阳，一座由江苏省常州市代管的县级市。
溧阳是一座旅游城市，最著名的旅游景区就是被誉为“江南明珠” “绿色仙境”的天目湖了。
天目湖有着丰富的植被和多样的生态系统 图源/溧阳发布
天目湖流域位于天目山余脉西部，属于太湖水系，横跨江苏溧阳和安徽广德、郎溪三个县市。
这是一个东西窄，南北长的深水湖，湖区风景秀丽，名胜众多。
不光是自然生态保护区，天目湖流域内的沙河、大溪两座大型水库，还是整个溧阳的“大水缸”，孕育了祖祖辈辈的溧阳人。
天目湖拥有丰富的水资源和广袤的湿地 图源/溧阳发布
每年春节前夕，在这片湖面上都会热热闹闹地进行一场为期40天的冬捕盛会。
天目湖的冬捕至今已有60多年的历史。冬捕是为了观察鱼的品质，调节鱼群比例，同时维系鱼水平衡。
为了保护整个天目湖的自然生态平衡，促进鱼类的繁育和生长，当地全年封湖禁渔。对于捕捞队的渔民来说，这一年的生计都压在了这一季冬捕之中。
新一季的天目湖冬捕始于2023年12月20日。在零下5℃的严寒天气下，捕捞队的渔民们开始作业。
捕捞队的渔民 图源/溧阳市融媒体中心
一次完整的冬捕由赶鱼、放网、收网起鱼等几个环节组成。
由于冬季鱼群懒散不爱游动，在冬捕的第一阶段，捕捞队的首要任务就是用特制的赶鱼工具，像赶牛羊一样，将上游的鱼集中往位于下游的天目湖里赶。
捕捞用的网可大有来头，它是渔民们使用专业的织网工具和材料，把一张张小渔网纯手工缝制成2张长2000多米，深20多米，贯通天目湖东西两岸的巨型拦网。
渔民们自制的超大捕渔网 图源/溧阳市融媒体中心
在离拦网2-3米处，捕捞队置了丝网，用于侦查驱赶后的鱼群是否洄游。
四艘渔船互相配合，在将鱼群赶往下游的同时人工向下移动拦网进行拦截。如此反复，经过漫长的过程，捕捞队才能够保证鱼群被驱赶到指定位置。
赶鱼 图源/常报视觉
这样的景象在未来几十天的冬捕活动中，每日都会上演。
一般经过三十多天的围网拦截，鱼群就已经被驱赶到了指定位置，那将是捕捞队最终的收网起鱼的时刻。
起鱼要看天，下雨天、大风大雨都不行，渔船会摇晃，到湖面风平浪静时，就是起鱼的好时机。
经验丰富的渔民会先侦查下鱼情，发现鱼情后就在拦网边设置张网。然后，再在包围圈里放下白色的丝网，鱼看到丝网便四处逃窜，最终全部跑入畚斗网内。
往年的冬捕收获场景 一片鱼跃人欢的热闹景象 图源/北京发现纪实媒体素材库
起鱼过程中伴随着一条条大鱼的跳跃，这是渔民最开心的一刻。随着渔网一点点收紧，平静的湖面开始沸腾。
鱼儿在水中翻腾跳跃，一网鱼至少也有几万斤。他们把八斤以上的大鱼装船留下，放入渔网网箱，把小鱼再放入湖中。
看到收获，渔民们开心不已 图源/常报视觉
冬捕结束后，这些收获上来的鱼将会出现在溧阳的各大鱼市中。
对于生长在鱼米之乡的溧阳人来说，鱼绝对是春节餐桌上必不可少的主角。
每年春节前的天目湖冬捕，更是为溧阳人提供了丰富的烹饪食材。
鱼的做法也是五花八门，其中最具代表性的就要数江苏传统名菜——天目湖砂锅鱼头了。
天目湖砂锅鱼头汤 图源/小红书@今天吃什么
制作砂锅鱼头，原料的选择尤其重要，必须选用天目湖盛产的鳙鱼，也就是“胖头鱼”，一般一条在十斤左右。冬捕过后，正是胖头鱼上市的时候，也是春节人们制作砂锅鱼头的最佳时机。
胖头鱼去鳞去鳃，洗净后剁下鱼头，将鱼头下锅煎黄后捞出，放入砂锅，注入天目湖水，辅以葱段、生姜、料酒等调料，在火上煨煮3小时以上，一道汤浓如乳，香气扑鼻的砂锅鱼头汤便出锅了。
天目湖鱼头汤 图源/ 九行Travel
这道菜的精妙在于，必须用来自天目湖的野生活鳙鱼。天目湖水和湖中自然生长的大灰鲢，造就了 这道“鲜而不腥，肥而不腻”的上佳美味。
据《溧阳日报》报道，1982年75个国家的大使协夫人到天目湖品尝过砂锅鱼头，大使和夫人以汤代酒，频频干杯，赞扬从未喝过这么好的汤。从此这道菜便名声大噪。
如今，天目湖砂锅鱼头不仅成了常州菜的一张名片，更入选江苏菜十大菜肴之一，到天目湖喝鱼头汤已经成了到常州旅游的“必打卡”项目。
每年春节前的天目湖冬捕，对于溧阳人来说是相当重要的大事。冬捕收获的多少，关乎着整个溧阳春节鱼市的价格走向，也关乎着渔民们一整年的生计。冬捕还寄托着渔民对来年五谷丰登、年年有“鱼”的美好期盼。
冬捕是人与鱼的搏斗，也是人与自然的较量。渔民们世代相传的捕鱼智慧在这冰天雪地中得到了最大的展现。
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参考资料：
1、纪录片《多彩华夏：东西南北过大年 溧阳》
2、天目湖冬捕|常报视觉
3、江苏最猛的IP，不在苏州和无锡| 九行Travel
4、江苏溧阳，为何值得一去？|星球研究所
5、溧阳市融媒体中心
