中国质量新闻网讯（李倩 记者 王梅）陕西省西安市市场监管局高新区分局高新北所（简称高新北所）保障十四运会和残特奥会期间食品安全，经受住了一次考验，圆满完成任务。
2021年7月11日至14日，是十四运会开幕式前决赛比赛项目——体操青年组决赛。这也是十四运会和残特奥会期间，高新北所要开展的首次食品安全保障工作。
十四运会和残特奥会组委会就食品安全保障工作，提出明确要求，确保两个零发生，即群体性食品安全事故和食源性兴奋剂事件零发生。
要高质量完成任务，该所派出了12人组成的专职保障团队，其中所长霍炬总负责、总协调，6人驻——陕西宾馆，3人驻供餐企业，2人驻比赛场馆。该所提前入驻，全身心投入，做了充分准备。
“清晨5点工作已是习惯”
陕西宾馆是本次赛事运动员、技术官员入住酒店。
由于分住不同的大楼，4人负责230多名运动员入住楼、2人负责100多名技术官员入住楼的食品安全保障工作。
从7月1日起，进驻陕西宾馆，直至比赛项目结束。
“提前进驻，一是针对疫情期间，人员实行封闭管理。二是，对酒店食品安全保障措施进行再检查。”副所长赵婷和其他三名监管人员（刘祎萱、刘俊良、王璐）入驻运动员楼，她介绍道。
每天凌晨5点，就要开启一天的工作。
与一日三餐相关联的所有配送环节都是保障的重点，包括厨房和运动员餐厅卫生状况，食材的储存情况，餐具消毒情况，从厨房到餐厅的运送过程等等。
“即使再熟悉的流程，也要再一一核实，生怕疏漏哪个环节和细节。”赵婷说，疫情防控的需要，晨检中还要特别检查人员是否有咳嗽、发热、流涕、呕吐等症状，厨房操作人员的双手洁净度、穿戴是否符合要求等等。
菜品烹饪过程中，要负责对每餐的每一种食品留样处理，并做好留样记录，为食品质量追溯提供有效证据。
早餐工作忙完，午餐的保障工作紧接着就要开始，下午4点进入晚餐的保障工作。
除了一日三餐检查，每天从接收食材、核对每一批次检验报告，到食材入库、全程跟踪，这个过程一般要两三个小时，最多一天接收了6批次食材。由于配送时间不一样，做完各项检查和数据记录常常就到凌晨。
除此，还要时刻跟踪运动员不定时的加餐，这期间所有环节的检查，一样也不能少。
“不辛苦是假的”
因为经常晚上9点、10点接到食材配送通知，他们忙到凌晨是常有的事。
“半个月时间，早饭、午饭、晚餐，似乎都是在匆忙之中，扒几口吃的，有时一天喝不了一口水，坐不到椅子上休息片刻。” 刘祎萱是位活泼的90后姑娘，提起那段经历，她坦言不辛苦是假的，“但是，在这里大家互相帮衬，互相理解，相互支撑的劲头非常感人。我们能为这么大的赛事贡献一份力量还是非常骄傲的！”
让她温暖的还有亲人的关心和鼓励。“那段时间给父母打电话的次数都变少了，但他们非常理解，支持、鼓励我，让我一定要认真再认真，仔细再仔细。”刘祎萱脸上露出暖暖的笑容。
“有些亏欠大女儿”
王璐是两个女儿的父亲，大女儿刚做完手术，他就入住酒店，一呆就是半个月。
妻子一个人照顾不过来，只好把大女儿送到父母那里。
工作中的王璐们，有时还要承担些搬运的活儿。
清点食材时，为了加快进度，经常要帮忙搬运。平时思想高度集中，再费点儿体力，人就会疲惫不堪。
有一次在接收完食材核对签字时，赵婷将签字单递给王璐，发现片刻工夫，他已经坐在椅子上睡着了。
“累和辛苦都不怕，其实男人肯定要多承担一些。就是觉得有些亏欠大女儿。”王璐面露愧色。
“希望孩子以我们为榜样”
姬鸣、田杰俩人负责技术官员所住楼的食品安全保障工作。
姬鸣说：“‘全天候、全方位、全过程’保障，体现更多的是责任和担当，因为每一个环节都容不得一丝马虎。”
她的女儿只有四岁。“只要跟女儿视频通话，孩子都是嚎啕大哭，说是想妈妈。”姬鸣告诉记者，看见女儿哭泣的样子，心里确实不是滋味。但是做一份工作就要承担起一份责任，孩子小不能理解，但长大后会视母亲为榜样的。
宋磊的爱人是卫生服务中心疫苗接种点的负责人，也是基层一线保障人员。这次两人的任务都很重，经常加班加点。
大儿子15岁，刚刚中考完，小儿子也只有8岁。爷爷奶奶没在身边，俩孩子怎么办？
他们早上做好一天的饭，给还没起床的大儿子交代一声，就都匆匆出门，那段时间只能通过家里的监控关注孩子的动态。
“十四运会和残特奥会首次在陕西举办，是大事。有什么困难自己努力克服。希望父母的责任和担当能给孩子们树立好的榜样。”看见两个孩子单独在家，夫妇俩也时常会心疼，但是想到给孩子的影响，他们也倍感欣慰。
“党员，急难险重一定要冲”
7月8日，副所长高瑾睿和宋磊、卫晗进驻为本次比赛场馆的工作人员提供配餐的企业，提供保障服务。
每餐前，从对从业人员卫生健康状况、厨房用具消毒情况、食材调料检验情况检查，到监督留样，最后装车贴好封条运到比赛场馆，一个个环节，所有程序必须严格检查。
炎热的夏季，中午厨房温度超过40℃，待上一小会，便像蒸桑拿一样，驻配餐企业的保障人员的帽子、手套、口罩和白大褂常常会湿透几身。
其实，从7月1日开始，入驻配餐企业的保障人员就已经开始食品安全保障的前期准备工作。
比如，对从业人员法律、法规及文件的培训，对预包装食品的检验等等。
“这个期间大家没有周末。平常也会时常加班，有几次做完预包装食品检验，已经是凌晨2点多了。当天早上依然要赶回单位，因为日常工作也不能放下。”高瑾睿说，大家都是党员，急难险重的任务，是一定要冲在前面的。
王丹、聂艳晖在运动场馆负责监督接餐、留样、分餐工作。除了两餐的保障，每天早上8点在场馆，开始核对茶歇、水果、零食、饮品等每一批次的检验报告，为食品安全再筑一道防线。
7月8日到15日，即使烈日炎炎，他们平均每天的步数都超过3万步。
一次大雨天气的经历让他们至今难忘。
按照要求，每份餐的温度不能低于60℃。那天大雨降临，室外温度骤降。
“我们的心都提到嗓子眼了，如果达不到温度要求是不能收餐的，那几百人的吃饭问题怎么解决？”王丹连忙爬到车上测温，由于前期运送环节严格执行标准要求，温度符合要求。
“这么重要的保障工作，辛苦都不算什么，能圆满完成任务就是最大的欣慰。”王丹说。
他们的一举一动也感染着配餐企业。配餐企业负责人表示，监管人员提供的保障服务，企业从中累积了经验。为以后保障工作打下了扎实基础，会越做越好。
目前，高新北所的保障团队又在认真地准备之后比赛的保障任务了。
霍炬作为总负责人，随时应急。因为其中部分食材是由运动员总仓统一配送，有时晚上十一点赶到运动员食品总仓，清点食材，做好记录，一环一环的工作程序忙完，已是凌晨3点。为了不打扰家人休息，他经常在办公室过夜。
“很多同志都是上有老下有小，大家都在想办法克服，他们给了我很多感动和欣慰。”霍炬说，面对此次食品安全保障提出的新挑战，首战保障任务圆满完成了， 之后十四运会和残特奥会的几场比赛还将进行，仍要继续努力，尽职尽责，努力做到万无一失！
