《舌尖上的中国》里说西府人的一天是从一碗豆花泡馍开始的。是的，清晨，咥一碗豆花泡馍，就是品一种文化，暖心暖胃，既便捷又耐饥，更能品味这座城市的人间烟火气。
豆花泡馍
豆花泡馍是流传于陕西省西府地区地方传统风味的名小吃，由豆腐脑（豆花）加以馍（锅盔片）、咸菜、辣椒油等制作而成，其馍采用独特工艺加调味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆做成，鲜嫩爽滑，煮而不散，是陕西西府一带流行的街头小吃。
北宋大文豪苏东坡在凤翔府任职时，品尝了雍城豆花泡馍后，身为美食家、大文豪的他对这种将南北风味巧妙融合为一体的百姓日常饮食连呼惊奇，竟不知道该用何种语言来形容，只好套用当地俗语说:“东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口，妙景，巧人，佳味，实乃三绝也!”“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍，其中“金”说的是金黄的馍片，“玉”指的就是豆花，“琼浆”是对豆浆的美誉。
豆花泡馍含有丰富的蛋白质，又十分有利于胃的消化，在西府一带非常流行。近年来，凤翔豆花泡馍的制作工艺不断精细，搭配佐料更加丰富，其制作技艺已列入宝鸡市第二批非物质文化遗产名录和陕西省第三批非物质文化遗产名录。
但传统的豆花泡馍一般都是起锅立灶、现做即食，不易保存，更不便于长途运输。时下，随着新消费方式、模式的涌现，互联网以及贸易的发展潮流使地域限制被打破，大多数年轻人希望不用到本地就能随时吃到最地道的家乡味，这给“非遗”美食豆花泡馍的传承与发展带来了很大冲击。
如何让历史悠久的豆花泡馍适应现代人的消费要求，在不断推陈出新的同时，特色长存，代代相传，让远在他乡的游子都能够吃到“便携式”热气腾腾的自己家乡的味道？
守住传统，以工匠精神传承技艺
无论何种美食，其广为流传的核心一定是货真价实，其材“真”，其味“真”，才是人们追求的本源。以简单质朴的形式、敦厚纯朴的口感、丰富纯真的营养，受到无数凤翔人喜爱的豆花泡馍在凤翔大地上传承了两千多年，几乎经历了汉民族饮食文化发展进步的全过程，它的变迁印证着百姓生活质量的提高，透露出人们对美好生活共同的向往和追求。小小的一碗豆花泡馍，制作起来其实大有讲究。在饮食多元化的今日，豆花泡馍要走向未来，必须以工匠精神始终秉承传统配方和制作工艺精髓。在食材上，要严格遵循传统，秉持绿色食品生产理念，充分利用凤翔得天独厚的地理优势，尽可能使用凤翔生长的黄豆和秦椒，使用“陕西八大怪”中“馍馍像锅盖”的大锅盔作为豆花泡馍的标配。在技艺上，豆花泡馍制作程序复杂，制作豆花的工具要求严格。要潜心钻研豆花泡馍技艺，坚持用传统技艺制作豆花泡馍，不断完善豆腐加工工具及技术，保持口味纯正。要使硬面锅盔、油泼辣子与豆花不断整合，让豆花泡馍呈现出咸、辣、鲜、香的味觉特色，一红三白的外观特征。要把质量上称的锅盔切成薄片再经豆浆浸泡，最终让豆花粗而不散，锅盔煮而不烂，豆浆香而不淡，辣子红而不辣。在方式上，要传承吃豆花泡馍讲究碗大汤（豆浆）满的传统，让锅盔馍经过接近沸点的豆浆浸泡，变得绵软柔滑而又不失其筋道。在豆浆中加入多味调料，使其去除豆类食品特有的豆腥和苦涩，再添加进包含多种调料的油泼辣子，最终传承数千年传承不衰的“红运当头，金玉满堂”的豆花泡馍。
守住情怀，以舌尖感受文化传承
民以食为天，从舌尖感受西府文化，可以尝到豆花泡馍的技艺，品出西府地域特色，更能体会漫长历史进程中坚守和传承的不易。“红运当头，金玉满堂”的豆花泡馍，它不仅是老年人最爱的怀旧美食，也是外出游子的乡愁美食，更是承载着秦人血脉的文化美食。
经过了两千多年不断改进和完善，豆花泡馍传达着尊崇自然的传统观念和文化理念，值得大力传承。守住豆花泡馍里所蕴含的秦人简朴质直的特性。几千年来，豆花泡馍始终保持着锅盔、豆花、豆浆这种简单质朴的结构消费者看到的调料也只有盐和辣子两样。守住秦人开放包容的精神。豆花泡馍的“调合”，从表象看，只有盐和辣椒这两味调料。但在中国菜系中所使用的调料如“五味调和”、“八味调和”、“十三香”等调味品，都以不同的比例和形式进入了豆花泡馍的调味品之中，只是为了不改变豆花泡馍的性状，这些调料都被预先添加到了油泼辣子之中。凤翔人把调料称为“调合”，在豆花泡馍所使用的油泼辣子中，就充分体现了“调合”的含义。守住秦人锐意进取追求完美的精神。豆花泡馍，除了选用食材精益求精，制作工艺不断完善，也要在不断发挥聪明才智，让豆花泡馍能跟上不断前进的时代潮流。我们要守住这种情怀，要通过讲述豆花泡馍背后的历史故事增强其趣味性和教育性，把老祖宗遗留下的“非遗”美食传承、发扬、推广，共同保护中华文化瑰宝，提升豆花泡馍的吸引力。
守住品牌，以市场需求做大做强
发展豆花泡馍产业，必须尊重市场规律，充分调动市场主体积极性，同时坚持有为政府和有效市场结合。当地政府应在相关政策上对豆花泡馍产业进行倾斜，重点抓好豆花泡馍龙头企业及其品牌的培育、建设、打造。要建立县级促进餐饮业提质联席会议制度，定期召开联席会议，研究解决豆花泡馍产业发展过程中遇到的困难和问题，同时组建具有权威、业界广泛认同的宝鸡美食餐饮产业行业协会，发挥规划引领作用。应制定关于豆花泡馍产业发展的专业规划。从基地建设、品牌开发、名店打造、名厨培养、宣传推广等各个方面作出整体安排，明确发展目标，发展方向、发展措施，制定鼓励支持豆花泡馍产业发展的扶持政策。规范关于凤翔豆花泡馍的定义描述，同时把牢豆花泡馍原料关，确保豆花泡馍有品质有营养有特色。要将豆花泡馍网点布局纳入各地旅游业发展规划和城市商业网点规划。要推动豆花泡馍食材供应企业、加工企业和餐饮企业协同发展，形成种养殖、加工、配送、餐饮、商贸相互配套、相互支撑的产业联动模式。突出产业融合，通过延伸打造传统美食原材料特色种植基地，提升产业附加效益。随着豆花泡馍发展步入快车道和产量的进一步提升，要建设豆花泡馍配套产业园区，进一步优化仓储配送中心建设，建立完善的产品配送体系，保障食品安全，确保及时供应。
一碗生乡情，一碗解乡愁，豆花泡馍有着鲜明的地方特色，如何在入乡随俗与保持特色之间寻找平衡，如何在传承精湛技艺和醇香美味的同时，迎合时代发展红利焕发出新的生机，考验着传承者的智慧。
用创新“保护”传统风味。随着经济社会发展，人们追求的不仅是吃饱，更注重吃好。然而，现代化赋能生产的同时，如何让每份豆花泡馍都“原汁原味”保留凤翔豆花泡馍的传统风味，成了摆在传承者面前的一道难题。要始终牢记，想要做好凤翔的豆花泡馍，“传统”味道不能忘，只有保持这份“传统风味”，才能够留得住消费者，也才能保护好凤翔豆花泡馍制作这份非遗技艺。为此，豆花泡馍的传承者应该一起制定详细的工作计划，包括研发新款以及改良优化原有老产品，选用什么材料做底料，在选料配比、口味搭配的尝试中不断地碰撞中，推出新品豆花泡馍，让凤翔豆花泡馍的产品体系更为丰富。
守住传统滋味还要跟上时代需求。要针对年轻顾客，在继承传统技艺的同时，不断改进调料配方，在保持原味时创新口味，做成系列美食，实现破圈融合。要通过产品研发，市场开拓，把原本只能堂食的豆花泡馍通过现代工艺制作成可以物流运输的预包装食品，把湿的变成干的，逐渐克服豆花泡馍没有豆花被消费者诟病的缺陷，把软的变成硬的，满足运输、储存、方便使用的效果。
坚守与创新，重新打响品牌名号。企业生产标准化与技术创新也是豆花泡馍发展的不竭动力。要严把食品质量关，在采购、运输等方面制定执行标准，相关部门加强监管；要建立企业标准和行业标准，统一门店装修和产品包装风格，帮助豆花泡馍形成产业化集群；要严把从业人员培训关，加强制作技艺和餐饮服务培训。要打破口味统一的瓶颈，让泡馍变成标准化半成品，让不懂泡馍技术的人也可以做出较为正宗的口味；要强化品牌宣传，开发豆花泡馍制作体验项目，让更多的人来感受这项非遗技艺的独特魅力，重新打响豆花泡馍的名气，将这份家乡味道推向全国乃至全世界。
