法式鹅肝与鱼子酱、松露
并称“世界三大珍馐”
与其他鹅肝不同
法式鹅肝本质是脂肪含量40%至60%的鹅肥肝
在脂肪作用下
法式鹅肝口感更为细腻
经过特殊的烤制方法可实现入口即化
因此受到追捧
令人意外的是
国内三分之一产量的法式鹅肝
其实来自这座小县城
法国朗德鹅“落户”县城
法式鹅肝的专用品种是
原产于法国西南部朗德省的朗德鹅
1986年，山东昌邑率先引进法国的朗德鹅
吸引了其他地方的人考察学习
安徽省六安市霍邱县就是其中之一
六安市地处大别山区
水草丰茂、丘陵草地广阔
是水禽类养殖和繁育的理想地
原本就是全国知名的大鹅养殖产地
气候和朗德鹅在法国的原产地比较类似
当地历来有选养大鹅的传统
养殖经验丰富
从最初引入朗德鹅至今
霍邱的养鹅历史已经有了20多年
玫瑰鹅肝、樱桃鹅肝、红酒金砖鹅肝……
在霍邱当地的鹅肝加工厂
一系列创新的鹅肝深加工产品
让中式餐饮的精髓和法式食材鹅肝碰撞出美味的火花
现在，霍邱全县年养殖加工朗德鹅400多万只
年生产鹅肥肝5000吨以上
鹅副产品1.8万吨
年产值近20亿元
占国内鹅肝产量的三分之一以上
霍邱已成为全国最大的
县级鹅肝生产加工基地之一
专利技术助力县城“土特产”
一只朗德鹅从雏鹅出壳长成大鹅
养殖时间一般是90天
在长到35天左右
它的单侧或者双侧翅膀关节
可能发生移位、翻翘
即所谓的“鹅翻翅症”
容易影响鹅自身生长
为了解决这个难题
专家团队研发出了
用于预防“鹅翻翅症”的复合饲料添加剂
有效降低了“鹅翻翅症”发生率
这项技术获得了国家发明专利保护
朗德鹅的饲养曾经还有一个非常棘手的问题
近20%的鹅肝会出现大小不等的血斑块
这是由于饲喂过程中动作粗鲁
填料营养不平衡
舍内温度湿度不合适
鹅产生较强的应激反应
肝脏被损伤而形成的
这严重影响了鹅肝的品级
研发团队又发明了
预防朗德鹅肥肝出血斑块发生的
复合饲料添加剂
着力于保护血管壁的弹性和韧性
使鹅肥肝出血斑块发生率
由原先的10%至15%降至2%以下
这项技术也获得了国家发明专利授权保护
除此之外，针对朗德鹅品种退化
鹅苗基本从外地引进
产业发展长期受牵制的问题
霍邱县已经与安徽农业大学
安徽省农科院等
科研院所及高校进行产学研合作
开展“鹅种提纯”技术研发
开发更多鹅肥肝等系列深加工产品
制定统一规范的行业技术标准和操作规程
也许过不了多久
我们就会有自己培育的朗德鹅种苗
鹅肝也将走进更多的寻常人家
打破鹅肝高价壁垒
传统进口的鹅肝因其
稀缺性和高品质而价格不菲
但随着国内的养殖和加工技术的成熟
鹅肝的价格已经得到了显著的降低
以单克计算
国产鹅肝的平均价格仅为0.52元
相较于进口的0.87元
便宜了超过40%
性价比优势显著
如今，霍邱鹅肝已不再是
“养在深闺人未识”
它正在一步步
走上中国寻常百姓的餐桌
原标题：《舶来品的“高端食材”，为何成了县城“土特产”？》
