这是一份超全、超详细的沙县小吃大合集，值得收藏
2017-08-08 12:20
要吃全沙县小吃，一次两次去沙县是不够的。除了大家平时知道，这里还有一些特色的沙县小吃，包括它的学名平时都不懂，这篇超全超美的沙县小吃大合集，各位懂吃又爱吃的吃货们值得收藏
沙县小吃
沙县境内，物产丰饶，水稻、麦子、豆类，为沙县三大重要物产，相对应的米制品、面食和豆制品几乎三分沙县小吃的天下。沙县小吃既深蕴古中原汉唐文化遗韵，又受古代福建原居民(古闽越族、畲族)的饮食习俗影响。使得沙县本土的小吃分为二个流派：
具有中原饮食活化石之称的城关派：
扁肉、拌面、烧麦、花椒饼、鱼丸、豆腐丸、烫嘴豆腐、烤豆干……口感清淡甜鲜，原料精细讲究，汤底多是鸭或肉骨头熬制的高汤，传承中原汉唐遗韵，犹如大家闺秀，气质温文尔雅。
具有客家移垦传统饮食习惯的夏茂派：
米冻、喜粿、豆腐包、米浆下水、芋包、牛系列……以米、薯、芋为主，制作粗放，口味咸、辣、酸，更接近小吃的本源，像个农村姑娘，根植于这方水土，浑身散发着强烈的民间气息。
吃货们，收好你的馋虫
接下来，给你们介绍20几款沙县小吃
你都吃过了吗？
沙县扁肉
中国扁肉在沙县，沙县扁肉在庙门。沙县本地的庙门扁肉店开业至今已52年，上世纪五十年代，正值私营复苏，创始人王友仔之子王福儿，下乡复员后传承父亲手艺，在祖宅附近文昌庙门边，开了一家扁肉店，因为诚信经营，味道正宗，广受赞誉。
地址：沙县建国路23号，电话：0598-5888494
沙县拌面
一碗清爽的扁肉，一干一汤，一咸香一鲜甜，配合的天衣无缝，这是沙县小吃最经典一对CP。
沙县蒸饺
饺子皮经过多次揉压擀制，皮更薄且富有嚼劲，肉馅里加了各种香料，更能激发出肉的鲜美口感。
营养炖罐
扁肉、拌面，蒸饺、炖罐，遍布大江南北的沙县小吃，正是靠这四大金刚立于餐饮界不败之地。而其中的营养炖罐，凭健康营养和原汁原味，吸引无数路人转粉。
无论你行走在中国的哪座城市，炖罐和蒸饺这一对好搭档，是沙县小吃随时可以带给你的营养健康套餐。
锅贴
锅贴采用单侧捏皮法，在锅中煎制时，可以让锅贴间距降到最小，锅贴数量最大化。包好的锅贴一只只银元宝儿似的，白白胖胖，讨人喜欢。
锅贴煎得黄澄澄的，外皮焦脆香酥，咬一口下去，馅料鲜美多汁，玉米和香葱的浓郁在口中弥漫，中和了腿肉的油腻，满嘴清香爽口。
状元饼
传说沙县古人赴京赶考，将沙县烧饼带在身边做途中干粮，中了状元后返乡赐名“状元饼”。
烧饼粘了芝麻的一面朝上，放到烤盘中，进行高温烘烤。烤好的状元饼，薄薄的一片烧饼，趁热吃。入口松软酥脆，咸香适口，喜欢咸菜特殊味道的，还有咸菜饼可供选择。
栀子豆干
在沙县这个“中国小吃之乡”，这份短暂的美好，却能够封存进美食里，做成有颜值有内涵的栀子烤豆干。
在沙县城关，庙门扁肉的斜对面，沙县国土资源局边上有一家"老字号阿眉黄豆干"，历经三代传承，豆腐、栀子豆干、豆豉油，均用传统古法家庭手工制作。
另外有一家“阿文豆干小吃店”，每天只卖豆干和小火慢煨的海带排骨汤，但生意极好，随时都有食客，常常烤的速度比不上吃的速度。
地址：沙县新城东路虎岭小区18号，电话：13559893332
烙粑
这是一道沙县人家家户户会制作的时令小吃，为了让更多外地人了解沙县人的饮食文化，在沙县街头的“李记”、“肥姐”，小吃文化城的“阿莲”、“木清”、“万家嘴”等品种齐全的店里，也能寻得烙粑的影踪。
芝麻和糖的加入，让甜烙粑又软，又香，又甜，又面。
咸烙粑内里咸糯，表皮酥香，混合着韭菜、蝴蝶菜香，别有一番春天的清新。
夏茂三元饼
沙县夏茂镇，坚守本土小吃制作代代传承， 终成系统，让夏茂小吃名扬天下。其中，三元饼，就是夏茂传统点心的代表。
另外两种分别包入砂糖紫菜馅和花生碎馅，并且在饼外撒上了大量喷香喷香的白芝麻。
砂糖紫菜馅
花生碎馅
夏茂老罗家三元饼店，地址：沙县夏茂镇中山路，电话：15959822052
春卷
这是一道算不上是沙县本地特色，却忍不住要分享的沙县美食。
推荐阿明春卷（程氏春卷），地址：沙县府东路50号，13850824077
沙县烧麦
虽然祖国大江南北烧麦种类繁多，但仅有沙县烧麦还保留着古时“稍梅”的雅致模样。
阿土烧麦，地址：沙县建国路22号，13850868375
佳兰烧麦，地址：沙县府西路43号，0598-5826857
花椒饼
沙县花椒饼，其实和麻辣的花椒，没有半毛钱关系，这“花椒”名称来源于古老的制饼工艺：“火烧”。花椒饼是从特制的泥火炉子烤出来的；这种烤，沙县话为“火照”，“花椒”即为沙县话“火照”的谐音。
花椒饼，最常填的馅料有两种，一种是酒醩笋，一种是米粉肉。
喜粿
“喜粿烧烧，豆豉油麻椒……”在沙县，五岁的孩童把这当儿歌来唱。烧在沙县话里，是热的意思，麻即是辣，平时在蒸笼里热着，吃时趁热粘豆豉油和辣酱吃最为地道。
喜粿，也有人称“习粿”。是一道立夏的时令小吃。
现在只有部分人家还保留这个手艺。值得吃货们庆幸的是，喜粿技艺第二代传承人吴巧云师傅，在李记小吃店边上，摆了个喜粿小摊，让大家一年四季都可以品到正宗喜粿的好味。
地址：沙县悬索桥对面，李记小吃店旁。0598-5832349
夏茂甜烧麦
沙县的烧麦有二种，一种是吹弹即破颜值爆表粘着沙县特有的豆豉油吃的咸烧麦。
另一种，则是今天要介绍的，外形丑怪，却香甜可口的甜烧麦。夏茂甜烧麦制作并不复杂，主料是夏茂特有的三元饼。夏茂的喜寿之宴，又名“三过汤”，冷热甜咸兼有。
烫嘴豆腐
沙县制作豆腐，用的卤是隔夜发酵的酸浆，其工艺称为“游浆豆腐”。“游浆豆腐”是客家人世代精湛掌握的技艺之一。
沙县街头的各大小吃店里，都有烫嘴豆腐，作为搭配各样沙县小吃的汤点，好豆腐加小火慢煨，味道好极了。
葡珠
虽然距离中元节还有一个多月，但藉介绍沙县一道祭祀贡果“葡珠”。沙县受古中原文化影响至深，从农历七月十五这一天的祭祀来看，无论是道教中，普渡先人孤魂，还是佛教中，普渡父母，在沙县均演译为一种叫“葡珠”的贡品。
“葡珠”取“普渡”之谐音。以此散发广大信徒以结善缘，因为好吃，后来也普及成为沙县百姓喜爱的小零食。
真心豆腐丸
沙县许多家的小吃店，都有豆腐丸。
米冻皮
米冻皮，正是沙县夏茂派食物的代表。在沙县本地最受欢迎的小吃，根本不是“扁肉、拌面、蒸饺、炖罐”这四大金刚，而是这一道出自夏茂客家人之手的爽滑米冻皮。
李记小吃店边上的小巷子里有几家最具市井之气的小食摊，其中就有大名鼎鼎的阿素米冻皮。阿素做米冻皮几十年，味道极为正宗！
地址：沙县滨河路15幢（李记小吃边），13860593296
炸米冻
沙县的米冻，在客家里，叫米冻粄，粄是客家人对米食的统称。类似的食物，在闽南叫“粿”。
但沙县人更喜欢米冻炸一下再蘸豆豉油和辣酱吃，吃起来软糯中带着焦酥的米香，咸鲜微辣，口感丰富而有层次。
芋饺
软软滑滑香香的芋艿，和软软滑滑QQ的木薯都是沙县盛产的农产品，也是沙县夏茂人平时爱吃的食物，这二个软软滑滑香Q在一起，就成了一道金牌闪闪大名鼎鼎的沙县芋饺。
2016年10月获得“首届中国金牌旅游小吃”的芋饺，是由沙县小吃文化城中的万家嘴沙县小吃代表参选。
地址：沙县小吃文化城，0598-5662779
南霞泥鳅粉
南霞泥鳅粉，都与南霞风味小吃同时在售，店名多为南霞风味小吃，南霞牛肉粉等。只要是南霞人在沙县开的店，味道都很赞！
夏茂韭菜面
虽然沙县花生酱拌面已香遍大中华南北，但夏茂人却始终坚持并热爱自已的韭菜面。
韭菜面拌韭菜，又滑又嫩不失劲道，久煮不糊清清爽爽。
金包银
作为客家人群居之地，又是“中华小吃之乡”的沙县，把客家名菜改良为名小吃，也是一个必然的过程。聪明的沙县人，给这改良版的酿豆腐，取了个金光闪闪的土豪名字“金包银”。
米浆灌肠
沙县夏茂镇的饮食，充满了客家风情，其中米浆系列的小吃，常令初见的外地人感到惊奇。带有浓郁夏茂风味的米浆下水系列，在沙县本地极少，需亲自到夏茂，才能吃到最正宗的风味。
胖嫂祖传牛血店，地址：沙县夏茂镇中山路中段
米浆猪肺
米浆灌肠
郑湖板鸭
“沙县板鸭”的地道叫法是“沙县腊鸭”。宋朝宰相李纲谪居沙县时，赞誉沙县板鸭为“禽肉上品”。
吃货们，看完这些沙县小吃介绍
是不是要舔屏了？
乐妞推荐完，这个吃饭点，沙县小吃走起...
如你觉得介绍的还不够全
欢迎各位吃货们留言推荐美味
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