正宗的神仙凉粉是不掺其它佐料的。它的色泽呈棕褐色，剔剥透亮，略带苦味却苦得可口。吃神仙凉粉，不但能清热、消暑，还具有治便秘、降血压之食疗功效。之所以称之为“神仙凉粉”，是因为过去到了青黄不接的季节，穷苦人没粮吃，用它来保命度饥荒，意为神仙相助。人们的生活水平提高了，提倡绿色食品，神仙凉粉又成了餐桌上的美味。这个时候来山阳，能吃上一碗原汁原味的神仙凉粉，算你的口福好。
